オイジの和え物（오이지무침）

水なしオイジを作るようになって、オイジはとても簡単で身近なものになりました。きゅうりが安いときにまとめて漬けておくと重宝しますよ。と、偉そうなことを言っても、私自身、オイジ制作3年目の初心者です。オイジの定番である韓国風和え物を作りました。

上記は一般的な味付けですが、調味料の分量はお好みで調整してください。
粉唐辛子はなければ中挽きのキムチ用のみで調整してくだい。カナリエキスは他の魚醤の代用も可能ですが、なくても問題ありません。

はちみつは甘めが好みなので多めにしています。苦手な方は減らしてください。

生姜は自家製の生姜パウダーを利用しています。にんにくは、にんにく絞り器を使っています。どちらも指先に力が必要な、すりおろす作業が苦手なため、いろいろ試してこの形に落ち着きました。にんにく絞りは握力が普通以上ならおすすめです。分解できて洗いやすいものがよいです。

リブレ

水なしオイジのレシピはこちらです。

オイジを必要な本数取り出して水で軽く流し、小口切りにする。
私は1.5ミリほどにしています。
ボールに入れて塩抜きする。

水を何度か替えて40分ほどで食べごろになりますが、きゅうりの漬かり具合で時差がでます。漬けて日が浅いものは短い時間で、長期間漬けたものは、長めに時間をとってください。味見をして好みのレベルにするわけですが、20分、30分、40分くらいを目安で味見してください。
また、半年など長期間経過したものは、50分～60分程度を目安にしてみてくだい。
塩抜きが終わったらよく絞る。
フキンやキッチンペーパーでしっかり絞ります。
オイジ、ネギ、☆の味付け調味料を入れてよく混ぜる。
使ったネギは長ネギでタテに十字に切り目を入れてみじん切りにしました。
ここで味見してみましょう。ごま油を入れる前の味見がおすすめです。
ごま油、ごまを入れて軽く混ぜる。

完成です。