わんだられしぴ

赤ガレイに限らず白身の魚はほとんど同じ要領で煮ます。鯛などに比べるとカレイは煮くずれしやすいので注意です。本日の赤ガレイは子持ちで卵がたくさん入っていたのでさらに慎重に煮ました。大きい鍋がないのでフライパンを利用します。

材料（2人分）

• 赤ガレイ　1尾
• 生姜　少々
  合わせ調味料(A)
• 水　200cc
• 酒　100cc
• 醤油　大さじ２
• みりん　大さじ２
• 砂糖　大さじ１

■作り方

1. カレイの内臓を出して頭と尾を取り半分に切る。
2. 表側（黒い方）に切り目を入れる。
3. 鍋に（A）と生姜の薄切りを入れて強火で煮立たせる。
4. 煮立ったらカレイを表を上にして重ならないように入れる。
5. アルミ箔で落としぶたを作り中央に小さな穴を開け中火にして、時々スプーンで煮汁をかけ、10分ほど煮る。
6. カレイを皿に盛り鍋の煮汁をほどよくかける。
7. 針生姜を乗せる。

できるだけ天然の旬の魚を利用しています。きょうの赤ガレイは鳥取産でした。

生秋鮭といえばチャンチャン焼かムニエルというくらいこの時期わが家では頻度の高いメニューです。なので付け合わせをくふうしたり、ソースに変化をつけたりと飽きないように工夫もしています。本日はエリンギとニンニクチップスで変化をつけてみました。

材料（2人分）

• 生鮭 2切（１切130g）
• エリンギ 中３本
• 野菜サラダ
• ハーブソルト 適量
• ブラックペッパー 適量
• 小麦粉 少々
• オリーブオイル 大さじ２
• バター 1カット
• 白ワイン 大さじ２
• ニンニク ２片

■作り方

1. ニンニクをスライスしてオリーブオイルで揚げてニンニクチップスを作る。
2. 生鮭の切り身は流水で洗ってペーパータオルで水気を拭う。
3. １の両面にハーブソルトとブラックペッパーをふって5分ほどおく。
4. ２に小麦粉をふって余分な粉は払う。
5. フライパンにオリーブオイルを入れ油が温まったら鮭を皮目からソテーする。
6. エリンギを鮭のまわりに入れて軽くソテーする。
7. 皮に焼き目が付いたら白ワインとバターを入れフタをして5分蒸し焼きにする。
8. 皿に盛りつけ鮭にニンニクチップスをのせてできあがり。

ハーブソルト（クロイターアルペンザルツ）とブラックペッパーで味が結構しっかりついているのでソースをかけなくてもおいしくいただけます。市販の野菜サラダ用のドレッシングをかけてもOKです。